松子鸭颈的做法

 　　　原料 烤鸭皮350克。香菜7. 5克、松子25克、虾肉50克。精盐2. 5克、绍酒25克、葱姜 汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克(实耗油100克)

　　松子鸭颈的做法介绍

　　1、将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。

　　2、虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精 盐、绍酒。

　　3、葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

　　4、将松子下四成热(约100°C的油锅拉油，变色 时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。

　　5、将鸭皮(皮而朝下)摊在砧板上，拍上十淀粉，放上虾馅 ，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125°C)时，将鸭卷徐徐 投入锅屮炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。