煎桂花年糕的做法

 　　原料大糯米1000克，黏米650克，榄仁250克，白芝麻、鸡蛋各适量。

　　调料片糖(或红糖)1000克，白糖750克，桂花糖浆、猪油各250克，色拉油200克。

　　煎桂花年糕的做法

　　1、将大糯米、黏米分别淘洗干净，用清水同浸4小时，混磨成米浆水;用布袋装米浆水， 压出水分,共得糯、黏米浆2500克，装入容器中，然后加入清水250克稀释成稠糯、黏米 浆备用。

　　2、将片糖(红糖)、白糖放入铁锅内，加入清水500克烧煮至片糖、白糖溶化，然后倒入一半稠 米楽，用铁伊翻动,煮熟成糊浆，随后倒入另一半稠米浆翻拌混句，再加入生榄仁、猪油、桂 花糖浆搅匀，倒在已涂油的方盘内，上蒸笼用武火蒸1小时，出笼晾凉待用。

　　3、将晾凉的年糕倒出，分切成5条，每条再切成15块;取年糕30块排在案板上，涂一层鸡蛋 液，再粘匀白芝麻，用手稍按使白芝麻粘牢备用。

　　4、将铁锅置火上倒入色拉油烧热，将15件年糕入锅里，先煎粘有白芝麻的一面，煎至白芝 麻色泽金黄、胀满时，再翻过来煎至另一面呈金黄色时，出锅装碟即可。每碟3件，共10碟，起 锅前如溅入少量清水，可使糕身油润。