猫耳朵的做法

 　　原料:精面粉500克，水发香菇150克，熟瘦火 腿肉、熟鸡胸肉、浆虾仁各100克，笋丁、 熟干贝各50克，净绿菜叶适量。

　　调料:姜片、葱段、精盐、味精、绍酒、鲜汤、化 鸡油、猪油各适量。

　　猫耳朵的做法

　　1、将干贝放入碗中，加入鲜汤、绍酒、葱段、姜 片,入笼蒸至去腥增鲜，取出备用。

　　2、将精面粉450克加入适量清水揉匀揉透,搓 成直径1厘米的长条，再切成长1厘米的丁，撒 上少许面粉略拌，按段直立，然后用大拇指按 成较小的猫耳朵形，下入沸水锅中焯约10秒钟 捞出;鸡肉、香菇、火腿分别切成指甲片待用。

　　3、坐锅点火，加入猪油烧热，先下入虾仁滑 透，再加入鲜汤、干贝、火腿、鸡肉、香菇、笋 丁、精盐、猫耳朵烧沸，撇去浮沬，煮约20秒 钟，然后放入净绿菜叶、鸡油推匀，出锅盛入 碗内，再加入味精调匀即成。