扬州蛋炒饭的做法

 　　原料米饭500克，上浆虾仁、水发海参、熟鸡 肉、熟猪肉各25克，青豆、熟冬笋、熟火 腿各15克，熟鸭胗、水发冬菇各10克，鸡 蛋5个。

　　调料:葱末15克，精盐1小匙，绍酒1大匙，鸡清 汤150克，熟猪油200克。

　　扬州蛋炒饭的做法

　　1、将水发海参、熟鸡肉、熟猪肉、熟火腿、熟鸭 胗、水发冬菇、熟冬笋分别切成小丁;鸡蛋磕入 碗内，加入少许精盐、葱末5克搅拌均匀备用。

　　2、锅置火上，加入熟猪油75克烧至五成热，下 入虾仁滑散至熟,捞出，再放入海参、鸡肉、猪 肉、火腿、鸭胗、冬菇、冬笋丁煸炒均匀，然后 加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，出锅盛入碗里成什锦淺头待用。

　　3、净锅复置火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鸡蛋液炒散,再加入米饭炒匀，倒入一半什 锦浇头继续炒匀，然后取出2/3的饭分盛在小碗内，余下的什锦浇头、虾仁、青豆、葱末一起 放入锅内,与锅内的余饭一起炒匀，出锅盖在盛有炒饭的小碗里即成。