白糖猪油松糕做法

 　　原料 糯米1750克，粳米750克，猪肥膘肉350 克，桂花10克。

　　调料 白糖850克，精盐250克。

　　做法

　　1、将糯米、粳米一起用清水淘洗干净，再用清 水浸泡5分钟，然后用清水过淋后，捞出沥干水 分，放入木桶内揿实,饧3小时;白糖放入钵中， 加入清水500克搅溶成白糠水备用。

　　2、将饧好的米料磨成粉，用50目筛子过筛，然 后加入白糖水拌和均匀，揿实,放置饧1小时， 再用12目筛子过筛，成为松糕粉待用。

　　3、将猪肥膘肉洗净，沥干水，切成长条，放入 盆中，加入精盐拌匀，腌溃3天，然后把腌好的 肥膘肉条用清水洗净,沥干水分，切成小方丁， 放入净钵里，再加入桂花拌匀，然后放入松糕 粉中拌和均匀，成为松糕粉料备用。

　　4、将松糕粉料放入木制的梅花形蒸糕箱内，铺满后用尺刮平，连同模具放入沸水锅中蒸约3 分钟，待冒出热气时加盖，留一小角出气再蒸约2分钟即成。