如何做出美味的四川麻婆豆腐

　　据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。

　　茜子理解的麻婆豆腐的制作要领

　　一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

　　二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。

　　三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

　　四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华起锅。

　　五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

　　六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。

　　主料绢豆腐 一盒、有机豆瓣酱 两勺、小麦淀粉 一勺、牛肉 60g

　　辅料花椒 10g、葱 两根、蒜 6粒、姜 两片、酱油 两勺、豆豉 适量、油辣椒 两勺

　　四川麻婆豆腐的做法步骤

　　1. 先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

　　2. 锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。

　　3. 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

　　4. 倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

　　5. 小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

　　6. 将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。四川麻婆豆腐的做法视频

　　小贴士

　　1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。

　　2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。

　　3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，勾芡一定不能省略。

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