川菜锅盔回锅肉的做法

　　“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，你能想到的东西都能往锅盔里夹。成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店，不光有几十种菜供你选择，还很贴心地可以选两三种菜品放在一个锅盔里，而且，如果你胃口小，人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半，用纸袋装好，这样你可以和你的伙伴一起烘焙网分享，几元钱的生意做得暖心暖胃，既满足了好吃嘴的口腹，又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的。

　　锅盔回锅肉

　　材料连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml)，甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5 克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

　　做法

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

　　3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

　　4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

　　5、下豆瓣酱炒出香味。

　　6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

　　7、下锅盔(大饼)块炒匀。

　　8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可

　　制作小贴士

　　回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。

　　回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，这道菜里用了圆白菜(莲花白)，回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。

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