粤味白斩鸡的做法

　　主料童子鸡(或三黄鸡)一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　步骤

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。烧开1分钟左右。

　　2、放入清洗干净的整鸡。

　　3、烧上8分钟左右，用筷子可以轻易插入鸡肉即可。

　　4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。

　　5、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢的调料。

　　Tips

　　1、鸡的大小决定烧制的时间长短，锅内的水最好是没过整个鸡的。

　　2、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出。

　　3、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分。