最受欢迎的川菜家常菜做法

　　回锅肉

　　推荐理由回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做~

　　食材五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

　　做法

　　1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.煮至八成熟，取出冷却。

　　3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段

　　4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　5.下入肉片煸炒，至肉片变透明

　　6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油

　　7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀

　　8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅

　　红烧肉

　　推荐理由这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点，用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍，都是非常的好吃!

　　食材五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量

　　做法

　　1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。

　　2.煮至断生后，捞起待用。

　　3.锅子烧热，放油，爆姜片。

　　4.倒入五花肉，烧至微黄。

　　5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐

　　6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。

　　鱼香肉丝

　　推荐理由 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙!

　　食材猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

　　做法

　　1.里脊和配菜切丝;葱姜蒜切末

　　2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。

　　3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　4.锅烧热，放油，将肉丝滑散，变色即盛出;

　　5.配菜滑炒一下，盛出备用

　　6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

　　7.下入肉丝快速翻炒

　　8.立即加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。

　　四川泡菜

　　推荐理由味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是四川居家过日子常备的小菜~

　　食材白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量做法

　　1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮开后，晾凉。

　　2.豆角洗净，折段，晾干水分。

　　3.其它的材料切条或块，晾干水分

　　4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干

　　5.蔬菜加入坛中，加盐(比平时做菜稍微多点)

　　6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

　　7.放4~7天可食用

　　泡菜鱼

　　推荐理由这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。

　　食材鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

　　做法

　　1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净

　　2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。

　　3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。

　　4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

　　5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

　　6.放入泡青菜丝烧沸。

　　7.放入炸好的鱼，烧6分钟。

　　8.将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘

　　泡椒凤爪

　　推荐理由泡椒凤爪，酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。它富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容丰胸功效。

　　食材泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量

　　做法

　　1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净

　　2.把辣椒大蒜切成丁

　　3.冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味。

　　4.水烧开，转小火煮2分钟至凤爪熟透，捞起过冷水。

　　5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水

　　6.加糖和白醋，把泡椒的水也倒进去

　　7.封住口入冰箱内冷藏一至三天

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