杭三鲜的做法

　　【杭三鲜的做法】杭三鲜是一道浙菜，材料充分体现水乡特色，食用菱角、鱼肉、笋、虾、火腿等食材制作而成。吃起来肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。十分值得一试。

　　菜系及功效浙菜

　　杭三鲜的制作材料

　　主料水发肉皮150克,鱼茸75克,熟鸡肉75克,熟猪肚75克。白汤150克,绍酒10克,白糖2克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉15克,熟猪油50克。

　　杭三鲜的做法

　　将肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。

　　将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。

　　炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。

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