湘味黄花鱼做法

 　　主料 大黄花、啤酒、食用油、淀粉。

　　辅料 葱、姜、蒜、剁椒。

　　调料 盐、糖、生抽、料酒。

　　湘味黄花鱼的做法

　　1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。

　　2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

　　3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。

　　4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

　　5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

　　6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

　　7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

　　8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。