制作传统川菜-----回锅肉的做法

        简介

　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

　　主料五花肉250克 青蒜苗200克 红椒1个 葱段姜片适量

　　辅料郫县豆瓣酱2大勺 料酒1汤匙 酱油1汤匙 糖2匙 盐少许

　　工具炒锅

　　详细步骤

　　1五花肉250克、青蒜苗200克、红椒1个、葱段姜片适量。

　　2五花肉冲净，整块放入冷水中。

　　3大火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞出晾干。(用筷子叉一下，没有血水就好了)

　　4晾好的肉切片，红椒洗净切丝、青蒜苗洗净切5cm长度的段。

　　5锅烧热放油，放入葱段姜片爆香。

　　6调入郫县豆瓣，炒散。

　　7倒入五花肉翻炒。

　　8依次放入调料料酒、酱油、糖。

　　9放入青蒜苗。

　　10快速翻炒至青蒜苗断生。

　　11倒入红椒丝。

　　12适当翻炒后红椒丝断生，加盐起锅即可。

　　小贴士

　　1、如有有红油，放一些，颜色更好看。

　　2、根据个人口味，郫县豆瓣很咸，也可以不放盐。

　　3、青蒜可以早放，多炒一会儿味道更好。

　　4、肉要冷后再切否则易碎，要是时间不够，可以用冷水冲凉。

　　注更多请点击首页。