制作清炖蟹粉狮子头美味秘诀

        苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和，适应性强，它的菜品风格优雅，形质均美。在蒸法上，苏菜用料讲究、刀法多变，重视火候、讲究火功。在品味上则偏重于清鲜、咸中稍甜，如著名的“清炖蟹粉狮子头”、“清蒸鲥鱼”等。于是，我们特意选择了功式名菜“清炖蟹粉狮子头”，为你一展专属功式的鲜美滋味。

　　美食原料净猪肋条肉(肥七成，瘦三成)600克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心250克、猪肉汤300克、酒100克、精盐10克、葱姜汁水100克、干演粉25克、熟猪油50克

　　制作过程

　　1、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入碗内，加葱姜汁、蟹肉、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。

　　2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸离火，待用。

　　3、取小碗一只，用熟猪肉(10克)擦抹碗底，将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4-5下，抟成光滑的肉圆，逐个放在小确定中，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，将小碗放入蒸箱内，设100摄氏度，15-20分钟。

　　4、将青菜肉汤浇于碗中即可。

　　成品特点猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，回味无穷

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