法式番薯巧克力蛋糕做法

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　　主料黑巧克力 100克，低筋面粉 30克，番薯 150克，水 30克，白砂糖 25克，红糖 25克，可可粉 15克，糖 30克，防潮糖粉 适量，蛋白 2个，蛋黄 2个，黄油 50克

　　制作步骤

　　1、先制作炖番薯(红薯)丁红薯带皮洗净切成小丁。

　　2、将红薯丁和糖30g及水30g一起加入到小锅中。

　　3、上火煮开，搅拌均匀后小火炖煮约10分钟，中途要搅动，以免焦糊(注意煮熟即可，不要煮到过软不成形)，然后放晾备用。

　　4、蛋糕体的材料。

　　5、将蛋黄及红糖加入到盆中，搅打到乳化、浓稠状。

　　6、黑巧克力和黄油隔水融化。

　　7、将融化的巧克力液加入到蛋黄糊中拌匀。

　　8、将低筋面粉和可可粉一起过筛加入，搅拌均匀。

　　9、将蛋白放入无油无水的钢盆中，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时加入白砂糖。

　　10、将25g白砂糖分两次加入到蛋白中，将蛋白打发。

　　11、将蛋白的1/3加入巧克力糊中，轻轻搅拌均匀，再分两次加入剩余的蛋白，手法要轻柔，不要消泡。

　　12、在拌好的蛋糕面糊中加入2/3的红薯丁，拌匀。

　　13、将面糊加入到模具中，八分满。如果用普通模具或圆蛋糕模最好四周要加油纸。放入已经提前预热过的烤箱中，160°烤25至30分钟即可。

　　14、将烤好的蛋糕脱模，晾凉，在表面筛上少量糖粉。

　　15、再在中间装饰上几粒剩余的糖煮番薯丁即可。

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