教你如何在家自制新奥尔良法式面包

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        新奥尔良法式面包的食材和调料

　　高粉225克 中粉150克 水300克 即时酵母4.5克(1.5小勺) 盐8克 糖10克 奶粉5克 黄油10克

　　教您新奥尔良法式面包的家常做法，新奥尔良法式面包怎么做好吃

　　1.混合各种粉，水，糖，奶粉，autolyse浸泡30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜(扩展阶段至完成阶段间)

　　2.室温(24C)加盖发酵大概80分钟，2倍大。在50分钟时排气折叠

　　3.分割成2份，排气，滚圆，放松20分钟。把每份擀开成35X15CM长方形卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上

　　4.室温二次发酵至2倍大，大概45-60分钟。表面抹水，割包(注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可以)

　　5.烤箱内放一个空烤盘，预热到260C，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到218C，烤20分钟，降温到190C再烤20分钟左右，至面包成金黄色

　　小贴士

　　这种面包的二次发酵程度比传统法棍足，所以在烤箱内膨胀没有传统法棍那么剧烈，而这样比较横向的割痕适合膨胀力小的面团。

　　表面的小裂缝表明外壳有多么薄脆而内部的组织是很绵软的，可以捏着抽出来，很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍，有木有?!没想到新奥尔良和上海山寨法棍是师出同门!

　　这种面包在新奥尔良当地是用来做三明治的，最著名的馅料是pulledpork/beef(烧烤酱猪肉/牛肉丝)，我最喜欢的是炸虾馅儿。自己在家里懒得起油锅，于是裹着面包屑175C烤20分钟，配上奶油酱，同样非常美味。

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