汤种菠萝包图解的做法

汤种，菠萝包

　　“最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。 简单又好吃的莫过于菠萝包—— 被汤种浸润过的超级柔软的组织， 覆上一层台式菠萝皮， 让香酥和柔软来一次完美碰撞!”

　　主料高筋面粉 (210g)  清水 (100g)  低筋面粉 (56g)  细砂糖 (42g)  盐 (1/2小勺)  速发酵母粉 (6g)  全蛋 (30g)  牛奶 (60g)  无盐黄油 (22g)

       盐黄油 (55g)  糖粉 (55g)  全蛋 (25g)  高筋面粉 (130g)  蛋黄液 (适量)  厨具电烤箱

　　将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。(有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验)。

　　将除了黄油意外的所有面团材料高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度;

　　打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶;

　　继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油;

　　继续打面团至面团表面光滑;

　　停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。

　　将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵;

　　发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好;

　　将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　准备菠萝皮黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软;

　　加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白;

　　分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次;

　　加入一半面粉70g，搅拌均匀;

　　将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可;

　　将菠萝皮面团平均分成9份备用;

　　松弛好的面包面团，滚至非常圆;

　　取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上;

　　尽量让菠萝皮完全包住面包面团;

　　用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹;其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹;

　　全部做好后，排入烤盘，进行发酵将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水;

　　发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动;轻轻刷上一层蛋黄液;

　　送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。

　　小窍门

　　做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。

　　补充一个小窍门

　　包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。