法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道

焦糖，香蕉派

　　“在西安，番茄一起烘焙网小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻​这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以?甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗?”标签 甜味 烘焙 数小时 普通 法国菜 派塔 烘焙

　　主料无盐黄油(塔皮) (60g)细砂糖(塔皮) (20g)盐(塔皮) (1g)香草籽(塔皮) (少量)全蛋液(塔皮) (20g)杏仁粉(塔皮) (13g)低筋面粉(塔皮) (67g)高筋面粉(塔皮) (17g)调料无盐黄油(杏仁克林姆) (30g)细砂糖(杏仁克林姆) (20g)全蛋液(杏仁克林姆) (25g)杏仁粉(杏仁克林姆) (30g)盐(杏仁克林姆) (1g)奶油奶酪(乳酪馅) (30g)细砂糖(乳酪馅) (15g)全蛋液(乳酪馅) (24g)低筋面粉(乳酪馅) (2g)香蕉(焦糖香蕉) (2-3根)细砂糖(焦糖香蕉) (40g)黄油(焦糖香蕉) (15g)朗姆酒(焦糖香蕉) (5g)厨具其它、电烤箱

　　制作派皮黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白

　　分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次

　　所有粉类混合，筛入混合物中

　　用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时

　　制作杏仁克林姆黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀

　　接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

　　制作乳酪馅软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀

　　接着加入低筋面粉拌匀

　　加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

　　冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出

　　将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔

　　在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用

　　焦糖香蕉平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火

　　马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火(不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了)

　　放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

　　排入香蕉

　　给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可

　　放凉或者冷藏之后食用

　　小窍门

　　注意事项 ​1， 香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用。 ​2， 焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。​ 3， 香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如苹果等。

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