【苏菜】苏式熏鱼图解的做法

　　　主料罗非鱼 (一条(600克))

　　调料小葱 (2根)姜 (1小块)大料 (2个)桂皮 (1根)草果 (1个)香叶 (2片)茴香 (2克)盐 (少许)糖 (200克)老抽 (适量)生抽 (适量)绍酒 (适量)厨具平底锅

　“苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。 熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的!”

　　原料罗非鱼一条(600克)。

　　原料小葱2根、姜1小块

　　原料大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

　　把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

　　油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。

　　等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

　　锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。

　　随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

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