【苏菜】茶香烟熏鸡图解的做法

烟熏鸡，鸡

　　主料仔公鸡 (半只)

　　调料龙井茶叶 (20克)梅酒 (适量)盐 (适量)姜 (适量)香葱 (适量)花椒 (30克)糖 (适量)酱油 (适量)香油 (适量)茶叶 (适量)红糖 (适量)大米 (适量)调料包 (适量)厨具煮锅、炒锅

　　原料仔公鸡半只。

　　原料盐、花椒30克、香葱、姜、

　　烟熏料大米、红糖、茶叶

　　原料调料包1个、梅酒。

　　将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

　　用擀面杖碾碎。

　　香葱剁成细末。

　　香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

　　鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

　　将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

　　将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

　　炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

　　放一个铁箅子，将鸡(皮 向下)摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

　　小窍门

　　私房话烟熏料的比例是大米、糖、茶叶111，梅酒也可用其它酒代替。

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