几款经典川菜做法

川菜

　　川味回锅肉

　　主料五花肉(300g)

　　调料红辣椒(适量)、青蒜(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、姜蒜(适量)

　　做法

　　1 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

　　2 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

　　3 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

　　4 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

　　5 炸香后，放入切好的五花肉

　　6 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

　　7 下蒜片

　　8 下红椒丝

　　9 最好下青蒜，炒制断生即可

　　10 装盘

　　小窍门

　　五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

　　蒜泥白肉

　　主料带皮五花肉(200g)、盐(适量)、葱姜(适量)

　　调料黄瓜(1根)、香葱(1根)、油辣椒(3大勺)、鲜味酱油(1大勺)、枫糖浆(2大勺)、芝麻香油(1小勺)、盐(少许)、大蒜(1头)

　　做法

　　1 五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透;

　　2 取出五花肉，沥干水分备用;

　　3 将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈;

　　4 黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片;

　　5 一片五花肉包一片黄瓜片;

　　6 边包边装盘;

　　7 大蒜细细捣成泥;

　　8 将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗;

　　9 搅拌均匀成蒜泥汁;

　　10 取适量蒜泥汁浇在肉片上;

　　11 香葱斜切薄长的葱段;

　　12 将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。

　　小窍门

　　1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可;不加甜味儿行不行?有啥不行!

　　2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办?随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可!

　　3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆“泡死”，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。