东北锅包肉做法大全，正宗东北锅包肉的做法

　　锅包肉，著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的"焦烧肉块"改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为"锅爆肉"，经洋人衍化成了今天的"锅包肉"。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。

一、正宗东北锅包肉

　　主料里脊肉500g

　　辅料胡萝卜5g，葱姜蒜适量，香菜3g，淀粉200g，盐2g，醋精6ml，米醋6ml，水6ml，白糖30g，味精2g，酱油3ml

　　正宗东北锅包肉的做法步骤

　　1. 里脊肉洗净，切成厚为2毫米大片儿。

　　2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

　　3. 淀粉中加入水，搅成糊状，倒入里脊肉，包裹均匀。

　　4. 碗中倒入清水。将所有调味料加入碗中，搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加调味料)5. 锅中倒入二分之一的油。七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片。

　　6. 过程中，炸三遍，炸至外壳酥脆，呈金黄色为止。

        7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

        8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

二、锅包肉

　　主料猪里脊肉，大葱，胡萝卜，香菜

　　辅料盐，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，醋，鸡精，姜

　　跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比，在武汉，正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象，基本上来源于各种电视剧。主要菜单还停留在酸菜白肉，猪肉炖粉条，地三鲜这样粗矿的菜式上。。。第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，，那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。也是从那时侯起，每次去吃东北菜，锅包肉就成了必点项目之一。。。咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜～～～～～

　　　锅包肉的做法步骤

　　1. 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

　　2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

　　3. 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

　　4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

　　5. 锅里的油烧到8成热，把肉片回锅复炸至金黄后捞出沥油。

　　6. 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

　　7. 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

　　8. 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

　　小贴士

　　1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

        2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为21。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。