回锅肉的简介与做法大全

　　回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

1 茭白回锅肉

　　主料茭白 (适量)

        调料五花肉 (适量)青辣椒 (适量)生抽 (适量)白糖 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)郫县豆瓣 (适量)

　　“夏天吃饭，很少胃口。炒一道色泽鲜亮，酸辣开胃的菜，吃起来比较不错，下饭又有味觉的刺激。郫县豆瓣酱是我家常备的调料。我喜欢那种酸中微辣的味道，用来做蚂蚁上树很好吃，炒回锅肉也好吃。 五花肉被煸炒的很干松香酥，茭白吸收了肉香，味道更丰富饱满。一道菜有荤有素就解决了我们俩的伙食。”

　　1 五花肉切片。

　　2 茭白切滚刀块。

　　3 茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。

　　4 把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

　　5 锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

　　6 放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

　　7 放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

　　8 大火收汁。

        9 放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提

2 【浪漫七夕】同甘共苦--回锅肉片炒苦瓜

　　主料熟五花肉 (500克)

        调料苦瓜 (200克)泡椒 (5克)葱 (适量)姜 (适量)糖 (3克)盐 (2克)尖椒 (20克)食用油 (适量)厨具炒锅

　　“每年农历七月初七这一天是我国汉族的传统节日七夕节。七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。哈哈。。。 咱们也浪漫一把。有点不好意思了。这么大岁数了，老夫老妻了。有点肉麻。我和老公结婚20多年也没有真正过一个七夕节。大家不要笑话哟。 我和老公生活了20多年，大多时间都是老公照顾我，从来也没说过感激的话。今天上一道我的自创菜【同甘共苦】。用这道菜回锅肉片炒苦瓜来回忆一下我们20年的风风雨雨。有肉同享，有苦同当。”

　　1 把熟五花肉切成大片。

　　2 苦瓜洗净，去掉瓤，切成片。

　　3 葱姜切丝，尖椒切片。

　　4 锅中放水加入少量的盐和油。烧开把苦瓜片焯水。

　　5 焯好水的苦瓜片加入盐腌制10分钟。

　　6 把腌制好的苦瓜片码放在盘中。

　　7 锅中放油下入泡椒煸炒。

　　8 加入葱姜丝煸炒均匀。

　　9 下入熟五花肉片煸炒2分钟。

　　10 加入酱油 料酒 糖煸炒均匀。

　　11 加入尖椒片煸炒均匀后加盐调味

　　12 把炒制好的回锅肉码在装有苦瓜片的盘中即可。

　　小窍门苦瓜焯水加入盐和油可以使苦瓜翠绿。