麻婆豆腐做法大全

          麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一起烘焙网一起烘焙网小编与您一起烘焙网分享。。。

做法一

　　主料豆腐 (500g)  猪肉 (50g)  

        调料青蒜 (适量)  姜蒜末 (适量)  花椒 (适量)  红辣椒 (适量)  料酒 (适量)  盐 (适量)  水淀粉 (适量)  豆瓣酱 (适量)  豆豉酱 (适量)  白砂糖 (适量)  厨具炒锅

　　“说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦!”

　　1 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

　　2 水煮开了，加入小半勺盐里面。

　　3 接着倒入水淀粉里面。

　　4 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

　　5 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

　　6 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

　　7 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

　　8 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

　　9 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

　　10 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

　　11 接着倒入1碗水里面煮开。

　　12 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

　　13 煮好后，加入1小勺糖提味。

　　14 再加入水淀粉里面

　　15 盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

　　小窍门

　　1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感!

        2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了!

做法二

          主料内酯豆腐 (适量)绞肉 (适量)火锅底料 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)高汤 (适量)香葱 (适量)花椒面 (适量)蚝油 (适量)植物油 (适量)厨具微波炉

　　“天气热了实在不爱进厨房，别说做菜，进去待一会儿保证你就是“汉武帝”。在如此热天下，还要面对油烟这着实是让人很苦恼的事情。尤其是爱美的女生，高温天还要面对如此热浪与油烟对皮肤也是很大的伤害。所以呢!今天咱们就不开火，不开火不是不在家里吃饭哦!而是不开燃气，利用家里的小家电做出省时间，省力，清凉无油烟的健康美味菜。你家里的微波炉、烤箱、电蒸笼、电饭锅等工具就不要睡大觉了，在高温天就派上用场了。今天就用家里的微波炉来做一道美味吧。传统料理讲究的是炝锅爆香，尤其辣椒味道十分呛人，而且做完一道菜的时候衣服上全部都是油烟的味道。每次我做菜的时候都得全副武装，带帽子，穿大裙兜，带口罩，不知道的我还以为我要上手术室动手术呢!可天气热了带这些也热啊!!所以吧!我就想能偷懒的时候不开火，今天的这道菜不开火也能做出同样的美味，而且衣服上不会有任何油味道。如此热天不开火10分钟轻松搞定一道菜，是不是很心动呢!今晚就试试看吧。”

　　1 豆腐切成1.5厘米见方的小块

　　2 香葱切末备用。

　　3 找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油

　　4 然后加入郫县豆瓣酱微波炉高火1分钟

　　5 拿出来然后加入绞肉拌匀继续放微波炉叮1分钟

　　6 叮好的豆瓣酱香味已经出来了，在加入切好的豆腐与少许高汤拌匀

　　7 盖上盖子入微波炉高火叮3分钟。

　　8 拿出来加入少许花椒粉、蚝油

　　9 以及水淀粉继续加热1分钟撒少许香葱即可吃了。

　　小窍门

　　不开火快速做料理全攻略

　　1.玻璃器皿的选择玻璃器皿选择是一个非常严肃的问题，因为它是我们厨房最常用的工具，面对是高温烤箱和微波加热。我们要代替传统的煤气烹饪，爆香煸炒的动作，如果选择质量不好的玻璃器皿，容易爆炸十分危险，所以一定要选择专用的玻璃器皿。

　　2.菜肴的选择以快炒或者煎烤类菜肴为主。这样利用家里的微波炉与烤箱完全达到相同的效果。例如宫保鸡丁、京酱肉丝、麻辣豆腐等