菠萝咕噜肉的简介与正宗做法大全

        咕噜肉，粤菜中经典菜肴，果味浓郁，酸甜清新！一起烘焙网小编整理出粤式正宗大集合，满足您的“胃”觉！

         一

　　主料五花肉 (300g)  菠萝 (1/2个)  青彩椒 (1/2个)红彩椒 (1/2个)

　　调料盐 (1茶匙)  鸡精 (1/2茶匙)  浓香型二锅头 (1茶匙)  鸡蛋 (1个)  玉米生粉 (适量)  番茄沙司 (6汤匙)  白醋 (3汤匙)  砂糖 (3汤匙)  生抽 (1汤匙)  厨具不粘锅、炒锅

　　“咕噜肉，粤菜中经典菜肴，据说这名字还有两个传说一个是指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。另一个是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。 咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。  咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱(番茄沙司)，色泽也更艳丽。而再加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。”

　　1 材料备好。

　　2 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

　　3 将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

　　4 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

　　5 五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

　　6 翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

　　7 将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

　　8 锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

　　9 捞出炸熟的肉片。

　　10 炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

　　11 炸好的肉片盛起待用。

　　12 另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

　　13 将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

　　14 倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

　　小窍门

　　1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。 　　2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 　　3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 　　如何辨别油温 　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 　　4、糖醋汁番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

        二

　　主料菠萝 (适量)  猪里脊肉 (适量)  彩椒 (适量)  厨具炒锅

　　“这个菠萝咕噜肉是前段时间做的了，最近做得多拍得多，就是发的速度赶不上! 女儿很爱吃菠萝，但吃多了又担心上火，于是入菜，我拍完照刚转身，小家伙自己拿着勺子已经开始吃了!”

　　1.菠萝切小块用盐水浸泡半小时。

　　2.里脊肉切小块，用盐、料酒、胡椒粉、姜腌一会。

　　3.彩椒切块备用。

　　4.鸡蛋打散，油锅烧热，把里脊肉放蛋液里沾上蛋液。

　　5.再放淀粉里裹上淀粉。

　　6.放油锅炸至8成熟捞起。

　　7.等全部炸完后，再复炸一次。

       8.另起炒锅放少许油，下彩椒翻炒，放入炸好的肉块，两勺蕃茄酱加适量糖、盐和水淀粉调匀，加进锅里翻炒均匀，装盘出锅!