粤式蜜汁叉烧肉的简介与做法大全

       叉烧肉是广东的经典老菜，一起烘焙网一起烘焙网小编为您整理美味的蜜汁叉烧做法大全

        做法一

        主料猪里脊 (500克)  叉烧酱 (三大勺)

        调料葱 (适量)  姜 (适量)  蒜蓉酱 (半勺)  蜂蜜 (一勺)  厨具电烤箱

　　“叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧分为两种，既“低柜”叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【捎带焦香】，才算是上品。”

　　1.肉洗净，切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。

　　2.将调料全部混合腌制里脊肉，叉烧酱的量得以没过肉为准

　　3.腌制的时间至少是24小时，一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。

　　4.提前取出回暖，放烤架上稍微风干;烤箱预热190度，烤20分钟，底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。

　　5.取出，两面涂抹腌肉的叉烧酱汁，再烤10分钟左右，取出刷蜂蜜，再烤5分钟;

　　6.烤好切片装盘

　　小窍门

　　做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。

        烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。

         做法二

　　主料猪颈部雪花肉 (600g)

　　调料麦芽糖 (50g)  蜂蜜 (50g)  老抽 (5g)  六月鲜特级酱油 (50g)  五香粉 (2g)  盐 (2g)  厨具电烤箱

　　“叉烧肉是广东的经典老菜，而叉烧肉大多是用叉烧汁来腌制的。今天我之所以拿这个菜来参加老菜新做大不同的活动，是因为今天是用自己调配的蜜汁来腌制好烤制的，选料天然纯正，绝对没有任何的添加剂，而且味道也非常的好，就是不常吃叉烧肉的北方人，吃了都会爱上这个菜的。烤好的叉烧肉肉质紧实有弹性，而且有不失软烂，吃起来非常的棒!”

　　1.选靠近颈部的雪花肉

　　2.按需要的纹路切割成四块，用叉子排着扎孔，以腌制时更好的入味。

　　3.把麦芽糖挖入碗中，加入蜂蜜，五香粉和盐也放入，原文用美极酱油，就是用有提鲜效果的酱油，我习惯用六月鲜，再加入一点点老抽。我加老抽后，颜色比较深。如果用六月鲜，不加老抽就行的。搅拌均匀，成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁

　　4.把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，让其更好的入味

　　5.保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，让肉更好的入味。中间要翻2--3次，让入味均匀。

　　6.腌制好的肉从提前从冰箱取出，回温

　　7.配蜂蜜水烤制时用用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是21。这个用量没有写入配料表中

　　8.把腌好的肉用竹签串起来，防止卷曲，然后刷上一层蜂蜜水15烤箱150度，上下火烤20分钟

　　9.拿出来刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟

　　10.然后第三次刷蜂蜜水，烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。

　　11.要多观察，颜色可以了，特别是边角的部分有变焦色了，就可以啦，时间要灵活掌握。这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。

　　12.烤好的叉烧肉去掉竹签，晾凉后切片即可

　　小窍门

 高温烤时，一定要多观察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次，我家的烤箱是200度刚刚好。

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