鱼香茄子的简介与做法大全

        鱼香，是川菜的传统风味。源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。一起烘焙网一起烘焙网小编为您整理经典做法大全！

        做法一

        主料茄子 (1个)

　　调料大蒜 (2瓣)  干辣椒 (2粒)  小葱 (1根)  橄榄油 (适量)  白糖 (1勺)  香醋 (2勺)  豆瓣酱 (3勺)  蚝油 (1.5勺)  盐 (少量)  厨具炒锅

　　“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”

　　1 茄子洗净，切成1cm宽的条。

　　2 切好的茄子泡在淡盐水中备用。

　　3 大蒜拍碎，干辣椒切好。

　　4 葱叶用刀划成丝。

　　5 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

　　6 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

　　7 至发黄变软就可以捞出了。

　　8 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

　　9 下茄子翻炒。

　　10 加入大蒜。

　　11 加入一勺白糖。

　　12 倒入1.5勺蚝油炒匀。

　　13 淋入两勺香醋。

　　14 起锅装盘，撒葱丝即可。

　　小窍门

　　茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

　　炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

　　酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要放盐了。

        做法二

　　主料茄子 (2根)

　　调料葱 (适量)  姜 (适量)  蒜 (适量)  生抽 (一勺)  白糖 (2勺)  醋 (2勺)  淀粉 (适量)  郫县豆瓣酱 (1大勺)  厨具平底锅、炒锅

　　“鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。 鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。 做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 ，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢! 茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似! 虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭的说!”

　　1 买长茄子，洗净。

　　2 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　3 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　4 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

　　5 将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

　　6 两面煎软，即可取出。

　　7 葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

　　8 平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

　　9 放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　10 放入茄子。

　　11 倒入鱼香汁。

　　12 炖一会后，倒入水淀粉。

　　13 汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

　　14小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

　　小窍门

　　1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

　　2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，注意不要切断。

　　3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

　　4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

        5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

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