渝菜推荐：重庆邮亭鲫鱼怎么做

 　　精品渝菜推荐 重庆邮亭鲫鱼

　　食材

　　主料鲫鱼500g

　　辅料芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克、食盐4克，味精1克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克，辣椒粉25克

　　重庆邮亭鲫鱼的做法

　　1.鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节;

　　2.在油锅里炸成金黄色(原来的做法是油烧许，在锅里煎成两面黄);

　　3.炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;

　　4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火);

　　5.食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可;

　　6.鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫食。

　　小贴士

　　鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。

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