家常鱼香肉丝怎么做

　　家常鱼香肉丝的做法

　　用料主料

　　猪里脊肉300克

        辅料

        冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、调料食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

　　鱼香肉丝的做法

       1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

　　2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

　　3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

　　4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

　　5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

　　6.所有调料的备齐

　　7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

　　8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，倒入味汁，再炒几下就可以了

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