水煮肉片美味做法全，10种水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

1 水煮肉片

　　主料猪里脊肉 (适量)  豆芽 (适量)  淀粉 (适量)  鸡蛋 (适量)

　　调料豆瓣酱 (适量)  干辣椒 (适量)  花椒 (适量)  生抽 (适量)  盐 (适量)  鸡粉 (适量) 厨具炒锅

　　“在国人的日常生活中，吃饭很自然是用碗的，无论大人还是小孩，无论家里还是饭店，美食与碗有着密不可分的关联。因为太过习以为常，碗和美食早已在人们的心里定格为一个整体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在看似矛盾中找到共振，在对立中寻求同行。爱如生命，当食材得道脱胎换骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食与美器，静待一个时刻... 值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。”

　　1 里脊肉切片(长3cm，宽2cm，厚0.2cm)，碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

　　2 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

　　3 放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

　　4 加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。

　　5 准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

　　6 锅中倒入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

　　7 加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

　　8 加入高汤(或者清水)，加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀

　　9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

　　10 将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧!

　　小窍门

　　1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。

　　2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。

　　4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

　　5.一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

　　2 心蓝手制私房菜【清香版水煮肉片】——剩女们的梦幻生活(中)

　　主料里脊肉 (400g)  生菜 (200g)  高汤 (500ml)

　　调料姜蒜 (适量)  连枝爆花椒 (适量)  小米辣 (适量)  蒜苗 (适量)  玉米淀粉 (2g)  啤酒 (20ml)  鸡蛋 (一个)  油 (5g)  盐 (4g)  辣椒红油 (5g)  蒜蓉辣酱 (5g)  味素 (2g)  厨具炒锅

　    1 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

　　2 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

　　3 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

　　4 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

　　5 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

　　6 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

　　7 下肉片，划散，煮3分钟

　　8 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

　　小窍门

        1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新

　　2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃

　　3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香

　　4.的热油，要烧到冒烟，热力才够