港式海鲜烩饭(加一种老火鸡汤的煲煮方法)图解的

港式，海鲜，烩饭

　　主料墨鱼 (适量)  虾仁 (适量)  蟹肉 (适量)  干贝 (适量)  鲨鱼肉 (适量)  鲨鱼皮 (适量)  鳕鱼 (适量)

　　调料洋葱 (适量)  鲜香菇 (适量)  红萝卜 (适量)  芝麻油 (适量)  色拉油 (适量)  姜末 (适量)  葱段 (适量)  醋 (适量)  糖 (适量)  生粉 (适量)  水 (适量)  老火鸡汤 (适量)

　　“港式烩饭的品种多的就像粥一样，而且不只是粤式烩饭，欧洲，美洲的各种烩饭也是数不胜数。一些匆匆上班的上班族通常叫一个烩饭，配一个列汤加一款饮品就是一餐饭了，里面材料多，可选择范围大而且每天可以换口味。 烩饭要做得好是需要不断练习的，饭应该是一粒粒的，不是软软稀烂像粥那样的，饭粒吸收了汤汁中的味道，鲜美的汤汁加上入味的饭粒，一口就可以吃到层次丰富的海鲜配料，所以烩饭一直都是我的至爱之一。 今次就教大家做一个简单的海鲜烩饭，唯一难买的就是鲨鱼肉同鲨鱼皮，鲨鱼肉可以用其他自己喜爱的海鲜代替，而鲨鱼皮可以用比较巨大的鱼的鱼头上的皮来代替，鲨鱼皮口感很滑很滑，除了鱼类头上的皮，或者没有鱼鳞的鱼身上那层光滑的皮可以代替，我暂时想不到其他材料，实在没有就只能省略，只是少了一种口感。 再多加一款老火鸡汤的煲煮方法，这款汤滋阴补肝肾，乌鸡的脂肪含量明显低于其他鸡肉，更加健康，分辨真的乌鸡主要是看鸡爪，真正的乌鸡一定是有五只爪，如果是四只那你就赶紧换地方买吧，不要听卖鸡的找理由骗你了，乌鸡五爪是基因遗传，师傅说就好像黑人就生得出黑人一样，是基因遗传，记住了哦，哈哈。”

　　红萝卜蓉放入锅中，在锅中倒入芝麻油和色拉油，两种油的比例是1:1(看上去像不像蟹黄，哈哈，卖相足以以假乱真，不过素蟹黄也是用红萝卜蓉来制作的)。

　　不断翻炒至油变橘色，翻炒均匀至吸收油脂起锅备用。(小火，不要为了偷懒用大火哦，大火不但不可以充分钓出香味，还会使红萝卜蓉很快变干焦掉。)

　　在锅中放入葱段，姜末，细洋葱粒，香菇片，墨鱼丝，虾仁，蟹肉丝，干贝，鲨鱼肉丝，鲨鱼皮丝，鳕鱼粒翻炒至香气飘出，小火，需要不断翻炒，将所有食材的味道融合在一起，并且充分去腥，不可大火，以免海鲜肉质变硬(比较讨厌海鲜腥味的朋友可以用姜末泡水，然后将海鲜泡进去泡一晚，就可以充分去腥，鲨鱼肉和鲨鱼皮都需要冷水泡发一晚)。

　　加入老火鸡汤，或者鸡汤块+水，然后加入调配好的生粉液加浓勾芡。(鸡汤块加水比例是1:1)

　　放上刚才炒制好的红萝卜蓉，然后加一点点糖，然后继续微火堡煮，期间不断翻动食材。(这个糖是要按照水分和调料多少来加，所以要看你的海鲜量，酌量添加，目的只是提出鲜味)

　　将煲好的海鲜以及汤汁倒浇在饭上就完成了。(煲好的汤汁会有黏黏的感觉，起泡时是浓稠的大泡泡而且不易破灭)

　　大家都知道广东的老火汤是多么的美味养身，这里教大家其中一种老火鸡汤的煲煮方法。材料有猪肉，乌鸡，淮山，枸杞，党参，姜片，如图所示，将材料洗干净备用。

　　将乌鸡和瘦猪肉还有四片姜片放入滚水中汆烫去腥。

　　全部放入砂锅中小火煲煮6个钟头。

　　煲煮出的老火鸡汤加盐钓出鲜味，鸡汤只需要加适量盐就可以出鸡精的鲜味，不可放多，以免鲜味变成死咸甚至咸苦。

　　小窍门

　　这道菜看起来步骤少好像很容易，我觉得比一些步骤多的菜还难。

　　1难在炒制红萝卜蓉上，油的比例是有了，油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉，有太多会全部黏在一起，不会松香。

　　2 就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处，这也是需要经验，多做几次就熟了，如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。

　　3 糖的多少也是关键，放多了就会吃起来有糖的甜腻味，放少了提不出鲜味，这也是需要经验，我建议每次用匙羹来放，放多放少以后就有经验了。

　　4 只要注意小火来煲煮海鲜材料，海鲜才不会变得干硬。

　　5 你可能会发现我没有放盐，其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加，如果是外面的鸡汤块那就更咸了，完全不用加盐。

　　6 加醋只可以加一点点，主要是为了去腥用而不是为了有醋味，这个也是很重要的一点不论是什么海鲜，不论它有多新鲜，都要适当去腥，才会美味。

        7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多，所以建议自己准备汤。

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