重庆江津酸菜鱼怎么做

 　　“吃遍重庆”第四季-重庆江津酸菜鱼

酸菜鱼的做法大全

　　食材

　　活鲤鱼1尾(约重900克)，红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。

　　做法

　　1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

　　2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;

　　3.将酸菜切成片;

　　4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;

　　5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;

　　6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

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