重庆葱椒鸡怎么做

 　　推荐重庆特色菜之葱椒鸡

　　材料

　　净三黄鸡1只(净重900克)，黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。

　　调料

　　鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克,红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克,鸡油500克，香油20克，葱油30克。

　　做法

　　1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟,取出待用。

　　2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山 奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。

　　3、三黄鸡冷却后去 骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面 放上切好的三黄鸡块。

　　4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出 锅,浇在葱花上即成。

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