川菜豆花肥肠的正宗做法

豆花，肥肠

　　主料:肥肠750克,嫩豆腐2块,绿豆芽(配菜随意)适量

　　辅料:花椒粉1大勺,葱段适量,蒜片适量,剁椒1大勺,蒜蓉辣酱1大勺,辣椒豆豉1大勺,盐适量,味精适量

　　肥肠豆花是一道知名的汉族小吃，属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。

　　豆花肥肠的做法步骤

　　1. 肥肠切小段，

　　2. 内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中。

　　3. 葱切段，蒜切大块儿(半头蒜)花椒粉1大勺，(也可用椒盐)

　　4. 剁椒1大勺。

　　5. 辣椒豆豉1大勺，

　　6. 蒜蓉辣酱1大勺、

　　7. 先将大肠煮一下，

　　8. 捞出沥水。我买的卤好的大肠，生大肠买不到，而且也不会弄，所以直接买现成的用了。

　　9. 锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中，

　　10. 炒香。

　　11. 大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态，

　　12. 加入2碗清水，盐调味。www.meichubang.com

　　13. 小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味就可以了。

　　14. 将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎。

　　15. 麻辣鲜香，口水直流。

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