意大利纯手工冰激凌----香甜草莓味（澜配方）

意大利，冰激凌

　　主料:蛋黄1个,牛奶75g,白砂糖70g,鲜柠檬汁或朗姆酒5g,草莓150g,盐1小撮,淡奶油150g

　　草莓季来啦!每年的五月，都要带着孩子去草莓种植地采摘新鲜的草莓回来，这也成了孩子每周最快乐的事，一直要持续到五月底。草莓带回来都要经过严格的分选，完好无损的可以密封保存进冰箱里，分配到每天享用;而因为一路颠簸造成表面损伤的，则立即清洗，一部分作为新鲜草莓吃掉，另一部分就做成甜品，冻在冰箱里，热烘烘的夏天，一进门就能幸福滴享用啦!

　　意大利纯手工冰激凌~香甜草莓味(澜配方)的做法步骤

　　1. 把蛋黄、牛奶、白砂糖称入可以加热的打蛋盆。

　　2. 隔水边加热边搅拌，直到砂糖完全融化，注意，加热温度不要过高，否则蛋黄烫熟了会变成蛋黄絮。搅拌至液体变得粘稠，放一旁冷却待用。

　　3. 草莓加入一小撮盐放入料理机搅拌杯，搅拌成草莓糊，然后倒入上一步搅拌好的蛋奶糊里，再加入鲜柠檬汁或朗姆酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用。

　　4. 淡奶油打发至变硬，不会流动的状态即可。www.meichubang.com

　　5. 将打发好的淡奶油与冷藏好的草莓蛋奶糊搅拌均匀放入冰箱冷冻。我是用手动打蛋器搅拌的。

　　6. 因为草莓本身含水分较多，所以每冷冻一小时后取出用电动打蛋器搅拌一次，打碎冰渣，搅拌至均匀细腻，共搅拌两次，这样口感更佳。然后就可以倒入密封容器放入冰箱冷冻透彻。

　　7. 第二天就可以拿出来享用啦!挖球之前需要放入冷藏箱回温一下会比较好挖。

　　小贴士

　　前面我写的菠萝冰激凌与这款做法有区别，第一是没有加入蛋黄、柠檬汁或朗姆酒，第二是没有反复冷冻搅拌，下面我来具体解释一下

　　1、柠檬汁或朗姆酒的作用主要是杀菌，是提升风味，通常是配合蛋黄一起使用的，我做的菠萝冰激凌没有放蛋黄，也就没有加柠檬汁或朗姆酒，我选择放的是柠檬汁，因为家里有人对酒精过敏。喜欢风味浓郁并能够接受酒精的朋友可以放朗姆酒。

　　2、我做菠萝冰激凌没有反复冷冻搅拌的原因是，菠萝含有大量果蔬纤维，搅拌后纤维会产生一定浓稠度，所以跟打发的奶油搅拌以后就已经是很蓬松了，直接冷冻即可;而草莓没有大量的果蔬纤维，却含有大量的水分，单纯跟奶油混合仍然会比较稀，为了冰激凌最终的细腻口感，就需要反复冷冻后打碎冰渣，使口感变得细腻喽。

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