东北菜食谱大全，东北菜的热门做法

东北菜食谱

　　地道东北菜——农家凉菜

　　材料

　　白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋

　　做法

　　1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。

　　2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。

　　3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。

　　东北菜团子（酸菜粉条陷儿）

　　材料

　　白面、玉米面、酸菜、粉条、葱、姜、肥肉、食用油、。

　　做法

　　1、白面和玉米面以1:1混合，加入半汤匙酵母，温水和成光滑面团，加盖，置于温暖处发至两倍大(如果温度不够，可充一热宝置于盆下)。

　　2、将发好的面加入半汤匙苏打，揉面之后，醒一个小时左右。

　　3、将粉条煮熟，切碎;酸菜葱姜切碎。

　　4、制作荤油肥肉切片，锅中放如食用油，烧开后加入肥肉饭，炒出肥肉中的油后，将油倒入小碗内，肥肉另装一碗。

　　5、制陷儿将3混合加入4中的油，再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。

　　6、将2中的面制成剂子，做成皮(别太薄)，包入5。

　　7、锅内加水烧开，放入做好的团子。蒸30分钟，焖10分钟。

　　东北菜得莫利炖活鱼

　　材料

　　三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料

　　做法

　　1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。

　　2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。

　　3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。

　　东北菜团子

　　材料

　　玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

　　做法

　　1、 玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适;

　　2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

　　3、 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干;

　　4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

　　5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿;

　　6、 揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉;

　　7、 左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合;

　　8、 面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆;

　　9、 将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

　　经典东北菜—排骨炖豆角

　　材料

　　排骨，豆角，葱姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量

　　做法

　　1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。(如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)

　　2、要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦!要准备好锅盖哦!一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。

　　3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。

　　4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。

　　5、开锅加少许料酒，去肉腥。

　　6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。

　　7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

　　东北皮冻

　　材料

　　猪肉皮，盐

　　做法

　　1、把冰箱冷冻柜里攒下的猪肉皮室温解冻，用开水(可加大料一个、料酒少许)煮5分钟后取出，水丢弃不用。

　　2、此时的猪肉皮棕色为皮，白色为肥油。白色部分用刀片下，不要扔掉哦，做其它菜的时候可以用来逼出油的。

　　3、棕色猪皮部分切成2毫米厚的薄片，用3倍开水，适当盐，小火熬40分钟-1小时，中途水变少了可以补一些开水。

　　4、待汤变得白稠，关火降到室温后，倒入盒子内放入冰箱。

　　5、冷却成冻就可以切片蘸着醋和蒜沫吃了。

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