新疆正宗手抓饭怎么做，14种新疆正宗手抓饭的家

手抓饭是新疆的一道美食，其不光味美而且营养价值相当高，据说是当年新疆一位医生为了养生发明的。

　　1 用勺吃也照样香—新疆手抓饭

　　主料大米 (300g)  羊腿肉 (300g)  胡萝卜丝 (100g)  苹果丝 (100g)

        调料蒜 (2瓣)  生抽 (50ml)  孜然 (1小匙)  盐 (适量)

　　1 大米洗净，用清水浸泡2小时。

　　2 羊腿肉切大块，用水焯一下，撇去血沫。

　　3 放入生抽、盐，小火炖40分钟，捞出待用。

　　4 油加热，放入蒜末炒香，再放入胡萝卜丝，苹果丝翻炒，撒少许盐盛出待用。

　　5 锅中放入油加热，放入羊腿肉，煎炸出焦香味。

　　6 放入刚炒好的菜丝。

　　7 再放入泡好的大米，翻炒均匀。

　　8 倒入水,以刚好没过所有材料为宜,盖上锅盖，小火炖煮30分钟。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然、葡萄干或者香菜碎。

　　小窍门

　　1.正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉比较膻气，适当地加一些生抽，去膻提鲜。

　　2.手抓饭应该放洋葱，个人身体原因，所以没放。 

　　1 鸡肉手抓饭——新疆味道

　　主料大米 (适量)  黄红胡萝卜 (适量)  洋葱 (适量)  鸡腿肉 (适量)

　　调料葡萄干 (适量)  盐 (适量)  植物油 (适量)  厨具炒锅

　　“新疆手抓饭对于爱吃一族来说都不陌生，手抓饭是新疆的一道美食，其不光味美而且营养价值相当高，据说是当年新疆一位医生为了养生发明的。经过相传，抓饭的种类也相当的多，除了常见的羊肉和牛肉抓饭外，还有鸡、鸭、兔、鹅肉的抓饭。有条件的还有拿雪鸡或野鸡来做抓饭呢!除了抓饭上压的肉有不同，里边加的一些辅料的品种也是多种多样的，葡萄干、杏干、鹰嘴豆。有的人喜欢在抓饭上盘后将酸奶浇在抓饭上面一起吃，也有将新疆的熟的薄皮包子压在抓饭上一起吃，把石榴的果实夹杂在抓饭中一起吃也是饭店里经常有的。”

　　1 黄红胡萝卜

　　2 把鸡肉切成大块，大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成粗条，洋葱剥皮后切细条，做抓饭一般用生铁锅。

　　3 锅内倒入清油烧至七成热时，加入盐，用勺子拌拌，加洋葱爆炒

　　4 加入鸡肉块，炒至肉有金黄色时，

　　5 倒入黄红胡萝卜;翻炒均匀，直到胡萝卜变软

　　6 把泡好的大米捞出从锅边倒，扒平，最好把肉都盖住。中间留一些不放米，让味道充分融入大米，米摊平后加水，高度应该根据大米的吃水程度决定。加水一般都是高于大米2厘米。

　　7 加葡萄干将锅盖盖严，中火10分钟，此时水基本上也没有了，改小火再闷30分钟就好了。

　　8 将米饭和胡萝卜搅匀，此时可以补救盐淡的缺憾。然后就出锅了。油光铮亮，大米粒粒香浓，鸡肉软嫩适中的香喷喷的抓饭就好了

　　小窍门

　　可以用黄瓜和西红柿做些凉菜，或做皮辣红，这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃，味道就不一样了!抓饭花样多，知道基本做法，自己可以试着加些喜欢的东西!注意，盐的多少很重要，太少不香，多了你们懂的，建议没有把握时，宁可少，如果少了还可以起锅后加放。

　　大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水