【湘菜】：左宗棠鸡的简介与图解做法

左宗棠鸡，鸡

　　主料:鸡腿一个,盐一小勺,淀粉两汤匙,芝麻一小把,糖15g,陈醋10ml,生抽10,水10ml,生姜一小块,蛋黄一个,蒜3瓣

　　左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。

　　左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法步骤

　　1. 鸡腿反复冲水洗净。

　　2. 从骨头出下煎到，剪断筋膜

　　3. 顺着骨头向下推

　　4. 就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。

　　5. 切成两厘米大小的块儿。

　　6. 加入盐和一个蛋黄。

　　7. 充分搅拌均匀。

　　8. 这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。

　　9. 糖醋，生抽和水调一个汁。

　　10. 锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。

　　11. 这时再往鸡里加淀粉。

　　12. 迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。

　　13. 拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。

　　14. 炸到表面金黄捞出。

　　15. 锅里留少量底油，爆香姜蒜。www.meichubang.com

　　16. 干辣椒留在放，很容易糊。

　　17. 干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。

　　18. 煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。

　　19. 同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。

　　20. 鸡块裹上汁儿以后马上出锅。

　　21. 撒上芝麻，开吃。

　　小贴士

　　鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。