贵州风味菜---炝锅鱼的正宗做法

贵州，炝锅鱼

　　主料:黄花鱼1条(约450g),姜4片,蒜2瓣,薄荷20g,鸡蛋1个

　　辅料:盐适量,醋1茶匙,生抽2茶匙,生粉适量,干花椒10g,干辣椒粉2茶匙,食用油适量

　　【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。

　　后天就是“母亲节”了，除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】，这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈，而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜，于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜，让妈妈吃上我做的菜，也算是我回报妈妈的一种方式。

　　【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法步骤

　　1. 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟;

　　2. 鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁;

　　3. 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎;

　　4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉;

　　5. 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎;

　　6. 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用;

　　7. 锅中留适量油，下花椒爆香;www.meichubang.com

　　8. 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅;

　　9. 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;

　　10. 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水;

　　11. 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，煮滚后关火;

　　12. 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

　　小贴士

　　1.各种调料均可按口味增减;

　　2.黄花鱼换成别的鱼也不错;

　　3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。