糟辣脆皮带鱼的正宗做法与简介
糟辣椒，脆皮带鱼，带鱼
主料:带鱼1条
辅料:姜少许,葱少许,蒜少许,鸡蛋1个,盐适量,糖少许,生抽少许,生粉少许,高汤1小碗,糟辣椒1汤勺,水淀粉少许,食用油适量
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。
这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。
我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法步骤
1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎;
2. 取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀;
3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;
4. 取一奶锅，下适量油烧热;
5. 将带鱼分批放入锅中炸;www.meichubang.com
6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用;
7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香;
8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;
9. 往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;
10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火;
11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花;
12. 将汤汁淋入带鱼上即可。
小贴士
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合;
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些;
3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量;
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。