鲁菜怎么做，鲁菜食谱的做法大全
鲁菜的做法大全
鲁菜老济南大米干饭把子肉
材料
五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油
做法
1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。
2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。
3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。
4、食用油(花生油最宜)入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。
5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。
6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。
7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。
8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!
美容养颜的鲁菜——水晶肘子
材料
带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
经典鲁菜
材料
主料冬笋香菇
调料葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油
做法
1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。
2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。
3、腌汁坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡郏把两种砗玫脑料放入煮开，关火泡一会儿
4、开烧锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡邸⑸傩硌危ㄒ蛭已经泡过有底味了，万不可多放盐然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了
5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。
山东名吃-美味油旋做法
材料
full-purpose 面粉，南德调味料，盐，植物油
做法
第一步活面，一半冷面，一半烫面;
第二部把面擀成一个大圆饼，在圆饼的上半部分，撒上盐、五香粉或南德调料、植物油，摸匀;
第三步把饼对折，不要完全对折，没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝;
第四步在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油;
第五步重复以上动作，再折两次。
，成为一个长条之后，把长条卷成一个圆圈，摁成一个饼;然后用擀面杖擀大。锅里少放油，铺满平底锅锅底，将饼放入，一面炸的差不多，再翻个个。差不多就可以出锅了
看《闯关东》，吃正宗山东打卤面！！
材料
面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉;
材料黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。
做法
本上面和水的比例是21，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!
面和好了(和面的最高境界面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
接着是卤的部分
材料黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。
步骤1黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;
步骤2鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;
步骤3葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
步骤4加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
步骤5再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。