最上瘾的绝味川菜---干煸四季豆怎么做

干煸，四季豆

　　主料:四季豆500克,猪肉末100克,碎米芽菜50克

　　辅料:干辣椒4只,葱末30克,姜末5克,蒜末15克,料酒5毫升,香油5毫升,糖2克,味精少许,盐适量

　　最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆的做法步骤

　　1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2. 锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

　　3. 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。www.meichubang.com

　　4. 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。

　　5. 加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。

　　小贴士

　　一般人我不告诉他

　　1、 关于碎米芽菜，详见

　　2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

　　3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　4、 炸透后的四季豆入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　明白地吃

　　1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 

　　2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。

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