干菜扣肉怎么做，干菜扣肉的美味做法

干菜，扣肉

　　主料:五花肉干,空心菜

　　辅料:辣椒,葱,盐,老抽,味精,姜,红糖,油

　　干菜扣肉的做法步骤

　　1. 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

　　2. 配料，干空心菜可以换成其它干菜。

　　3. 姜切片，锅内放足水(估计能没过肉)，烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

　　4. 趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

　　5. 锅里放油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

　　6. 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

　　7. 干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

　　8. 把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

　　9. 在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

　　10. 蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

　　11. 反扣碗将扣肉入盘。www.meichubang.com

　　12. 另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。