最上瘾的绝味川菜---花椒鸡丁的6步做法

花椒鸡丁，鸡丁

　　主料:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克

　　辅料:花椒10克,干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升

　　一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，大部分人却忘却了花椒的香味。

　　想当初，花椒也是十三香之首，皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，房间温暖而芳香，美其名曰“椒房”。如今除了作为一味调料，还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢。

　　我的一个朋友，曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院，满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味，他说“没想到花椒是那样的香，胜过花香。”

　　我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会，如同错失了很多生活中的美好。

　　我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说“一点点的花椒，没有麻味，很香，不信你试试。”

　　脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台，那一点点的花椒真的——很香。

　　最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法步骤

　　1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

　　2. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

　　3. 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;

　　4. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

　　5. 放入炸过的鸡丁一起炒;www.meichubang.com

　　6. 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。　

　　小贴士

　　一般人我不告诉他

　　1、 鸡腿拆骨的方法详见

　　2、 将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。

　　明白地吃

　　1、 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　2、 花椒有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。