最具诚意的贵州经典宴客菜做法带图---糍粑辣子

糍粑，辣子鸡

　　主料:鸡一只

　　辅料:姜适量,葱适量,生糍粑辣适量,盐适量,生抽适量,食用油适量

　　离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。

　　我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容，如果要票选贵州人生活中最离不开的菜，我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲，甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底，就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候，家里来客人，如果有辣子鸡的话，那就是最高档次的宴客标准了。

　　作为一个土生土长的贵州大妞，我必须认认真真地把这道菜好好做一次，然后放到博客上来，否则我这学厨笔记就不完整。无奈这辣子鸡的原料——糍粑辣，在深圳比较难寻，好在前几个月爸妈来深圳，带了好多生糍粑辣，总算吃到了让我牵肠挂肚的【辣子鸡】，也让我的厨房笔记得到了充实。

　　这道【辣子鸡】到底有多好吃，反正我周围吃过的朋友没有不爱的。若问我家领导这个土生土长的广东潮汕人，“最爱吃的贵州菜是什么?”，他绝对会毫不犹豫地回答“【辣子鸡】”，尽管这【辣子鸡】看似火辣辣，但他还是爱得不行。

　　怎么样，心动吗?就让我们一起来看看这好吃的【辣子鸡】到底是怎么做的吧。

　　最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤

　　1. 鸡洗净剁小块焯水;姜切片，蒜去外皮;

　　2. 烧热炒锅，放大量的油;

　　3. 把生糍粑辣倒入油锅中;

　　4. 用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒;

　　5. 炒至糍粑辣微干，下适量的盐;

　　6. 下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆;

　　7. 糍粑辣炒好后，盛出备用;

　　8. 换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油;

　　9. 下姜片爆香;