最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁做法带图

宫保鸡丁

　　主料:鸡胸肉,花生米50克

　　辅料:蒜10克,姜10克,大葱30克,干红辣椒3只,花椒10粒,油,醋15毫升,糖10克,酱油15毫升,料酒15毫升,肉汤30毫升,淀粉5克,盐少量

　　一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

　　最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法步骤

　　1. 先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

　　3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

　　4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽;

　　5. 将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　7. 放入鸡丁炒散。www.meichubang.com

　　8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。

　　小贴士

　　一般人我不告诉他

　　1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。

　　2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。

　　明白地吃

　　1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　2、花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。