温州酥排骨怎么做

温州，酥排骨

　　主料:排骨500g,面粉20g,淀粉10g,生抽15ml,黄酒10ml,糖5g,盐3g,姜丝3片切丝,蛋清半个

　　小时候吃到大的一道经典菜，特别的怀念。越是经典的越能勾起思乡的情怀，每次一想家的时候就会做几个家乡菜解解馋。配料随着每次制作会慢慢改善，这次用了稍微多点的面粉代替了淀粉，因为淀粉用的多炸出来会发黑。

　　温州酥排骨的做法步骤

　　1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。

　　2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀(姜丝炸之前请挑出来)www.meichubang.com

　　3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

　　4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦!调料建议酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨(在我菜谱里找糖醋排骨就可以了)

　　小贴士

　　关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆，烫的时候吃的话还是有点软的哦!