虾爆鳝怎么做，虾爆鳝的详细做法

虾爆鳝，虾

　　主料:黄鳝450g,虾仁10个

　　辅料:色拉油适量,料酒2勺,盐1小勺,黒胡椒碎少许,生抽10g,香醋10g,砂糖10g,生粉适量,面粉适量,蒜头4瓣

　　去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝!

　　虾爆鳝的做法步骤

　　1. 买回划好的鳝背

　　2. 用热水洗去外面的黏液后切成小段

　　3. 加点料酒和盐腌制一会

　　4. 虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

　　5. 锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

　　6. 我是按生抽香醋砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

　　7. 加入砂糖

　　8. 加入香醋

　　9. 加入切小的蒜头

　　10. 加入少量生粉搅拌均匀

　　11. 腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊

　　12. 小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

　　13. 炸至金黄色捞出

　　14. 放入油锅复炸捞出

　　15. 另起油锅www.meichubang.com

　　16. 放入调好的汁水，加点清水煮开

　　17. 放入炸好的鳝背和虾仁

　　18. 翻炒至汁水收干淋上香油出锅

　　小贴士

　　鳝背一定要炸2次!

　　汁水调的比例可以根据自己的喜好调整!