风羊火锅怎么做，风羊火锅的家常做法

风羊火锅，火锅

　　主料:羊肉500克

　　辅料:盐4克,大葱200克,酱油20克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)25克,猪油(炼制)100克,姜10克

　　风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，还可放进馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。该火锅可作为冬季养生食谱、肢寒畏冷食谱、壮腰健肾食谱、补阳食谱。

　　风羊火锅的做法步骤

　　1. 将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

　　2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

　　3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

　　4. 将净羊肉切成一字条块。

　　5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片。

　　6. 大葱洗净连部分叶切成段。www.meichubang.com

　　7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。

　　8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

　　9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。