地道炒肝的做法---香浓滑嫩

炒肝

　　主料:猪大肠,猪小肠,猪肝,八角,葱,姜,蒜多备些,水淀粉,干黄酱,盐,料酒,老抽

　　猪肝的营养价值是挺高的，但有的人不怎么喜欢猪肝的口感!今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝!味道可是香浓滑嫩，吃早餐时配点包子或馒头，啧啧啧……简直就是人间美味啊!呵呵……不显摆了，赶紧做去吧!

　　地道炒肝的做法步骤

　　1. 将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟

　　2. 将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟www.meichubang.com

　　3. 煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片

　　4. (①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟(其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点!再放入适量盐和鸡精放入煸炒熟的①号配料，不过蒜蓉要备很多)

　　5. 把猪肝放入猪肠中继续烧猪，放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀;在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮稍煮片刻放点鸡精即可出锅!

　　小贴士

　　这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好!因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感!在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干!

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