客家米皮包菜（外婆包粿）的制作方法

客家，米皮包菜

　　主料:包菜一个,米皮数张,蒜数棵,肥猪肉适量,猪瘦肉一小块

　　辅料:淀粉

　　这是一道客家菜，主料是用米熬成的浆摊开蒸成一张张的米皮，薄而富有弹性，不易裂开，在潮汕地区成为「粿」，切成长条称「粿条」，陕西称为「米皮」，湖南叫「宽粉」，其实制法大同小异。这里的「粿」是用像IPAD大小的一张张来包里面的菜，透薄的粿皮凉爽弹牙，包裹住里面咸香热乎的菜肉，吃起来非常过瘾，直接可做主食。每次去乡下看阿嬷，都要吃一顿阿嬷包粿，两个下肚已有饱腹感，可是嘴里还是很想接着吃!

　　客家米皮包菜(外婆包粿)的做法步骤

　　1. 白猪肉跟瘦肉分离出来，放锅里准备

　　2. 包菜洗净切成碎丁备用

　　3. 蒜切粒备用，用量多少按个人口味调配

　　4. 瘦肉洗净备用

　　5. 锅中火将白猪肉的油全爆出来至白猪肉变干

　　6. 中火下蒜丁和瘦肉丁炒熟下盐盛出

　　7. 猪油中火炒包菜丁，无需盖锅盖直接炒至包菜大出水，刚开始炒不易软可适量加点水，出水后用铲子舀掉一些水

　　8. 蒜肉丁回锅与包菜一起翻炒两下，倒入淀粉水打芡使汤汁收紧即可出锅

　　9. 舀两大勺菜到粿皮上

　　10. 任意发挥想象力让粿皮包菜包紧，最好是包至四面八方滴水不漏可以手握着直接啃

　　11. 当当当当!

　　12. 开吃!www.meichubang.com

　　小贴士

　　炒时菜会出许多水，可舀掉一些，入淀粉水勾芡，防止包菜时汤汁四溢